Принципи органічного виробництва

​

ЗЕМЛЕРОБСТВО
Заборонено використати геномодифіковане насіння, хімічно синтезовані добрива, гербіциди, фунгіциди, інсектициди.

Дозволено використати немодифіковане насіння, компості гній тваринних органічних господарств,

використати у  боротьбі з бур'янами, шкідниками і збудниками захворювань агротехнічні, біологічні,

фізичні, механічні і інші нехімічні методи боротьби.

​

ТВАРИННИЦТВО
Заборонено ізолювати стадних тварин один від одного, годувати штучними кормами, кістковим 

борошном, кормами з ГМО, лікувати антибіотиками, використати гормони зростання, тримати без 

руху птахів, кроликів і свиней, а рибу - в садіннях.

Дозволено містити стадо однією сім'єю, годувати тварин природними кормами, лікувати гомеопатією 

і фітотерапією, випасати на сертифікованих пасовищах, на яких більше трьох років не використо-

вувалися хімікати.

​

ПЕРЕРОБКА СИРОВИНИ
Заборонені: хімічні консерванти, синтетичні барвники, ароматизатори і покращувачі смаку,

синтезовані стабілізатори, загусники, генетично модифіковані інгредієнти (наприклад, крохмаль як 

наповнювач), шкідливі технології - атомне розщеплювання продукту, хімічна консервація, газація 

продуктів у вакуумній упаковці, обробка продуктів фенолом.

​

Дозволені: природні консерванти - нерафіновані цукор, сіль, рослинні і ефірні олії, натуральні кислоти, мед, прянощі, фруктовий пектин, натуральні барвники з соку ягід, овочів, фруктів, натуральні аромати-затори, гуарова камедь, карраген з червоних водоростей, агар-агар, немодифіковані інгредієнти.

А також - пастеризація, соління, квашення, сушка, в'ялення, вакуумна обробка, миттєве заморожування, варіння.

Упаковка: папір, скло, біо-пластик.

​

Чим відрізняються органічні продукти?

Екологічно чисті зернові культури, овочі і фрукти вирощуються на полях і в садах по спеціально 

розроблених технологіях без застосування хімічних добрив і пестицидів. Забороняється 

виробництво або використання генетично модифікованої продукції. Усе це робить екологічно чисті

продукти унікальними. По-перше, з повною упевненістю можна стверджувати, що вони нешкідливі.

По-друге, точно відомо, що в їх складі більше вітамінів і інших поживних елементів.

​

Фахівці багатьох країн робили аналізи по порівнянню якості екологічно чистих і звичайних продуктів. 

Наприклад, американські дослідники в результаті безлічі дослідів визначили, що екологічно чисті овочі 

і фрукти утримують на 27% більше вітаміну С, на 29% більше заліза, на 14% фосфору. 

​

Французькі учені стверджують, що в досліджених ними дванадцяти видах плодів, вирощених по 

екологічно чистих технологіях, збільшився вміст вітамінів А, З, Е і В груп. Шотландці виявили, що суп, 

приготований з екологічно чистих овочів, містить в п'ять разів більше саліцилової  кислоти, яка

пригноблює розвиток ракових клітин і зберігає еластичність посудин. Саліцилова кислота природним 

чином робиться рослинами для захисту від стресів і ушкоджень. І, нарешті, екологічно чисті продукти

просто смачніші.

​

Результати багатьох досліджень показують, що сучасні фрукти і овочі, вирощені по традиційних 

технологіях із застосуванням хімічних засобів, містять менше поживних речовин і вітамінів, чим 50

років тому. Наприклад, в картоплі зниження вітаміну А склало 100% витамина рибофлавина - 50%

кальция - 28% Подобные результати були отримані ще для 24 видів рослин.

​

Асоціація органічного землеробства і садівництва нині займається підготовкою господарств до еко-

логічно чистого виробництва і сертифікації за стандартами ЄС. У Харківській області в семи госпо-

дарствах була вироблена перша інспекція для сертифікації за Стандартами ЄС. 

​

Інспекцію проводили представники міжнародного контролюючого органу Інституту маркетингу 

органічної продукції(ІМО), Швейцарія, і українського "Органік Стандарт".

Відповідно до вимог стандартів ЄС, за ситуації, коли в господарствах практикуються екологічно чисті технології більше трьох років, вони вже під контролем, але процес сертифікації не завершений, продукція може продаватися як органічна, але з вказівкою: "продукт на етапі переходу до органічного землеробства". Для підтвердження статусу і якості продукції був затверджений знак АОЗ и С -"ОРГАНІКА".

​

Після завершення процесу сертифікації продукти, вироблені в сертифікованих господарствах, прода-

ватимуться зі знаком "ORGANIC FARMING"(ОРГАНІЧНЕ ЗЕМЛЕРОБСТВО) з системою контролю.

       

Як пройти органічну сертифікацію?

Про національну систему сертифікації говорити доки рано, оскільки закону, який би регламентував 

органічне виробництво в Україні, ще немає. Сьогодні виробництво органічної продукції в країні

сертифікується представниками іноземних компаній, що діють відповідно до норм і стандартів, 

дійсних для країн ЄС, а іноді - США і інших. Іноземних сертифікуючих структур в Україні близько 

дванадцяти. Давно працюють такі як Контрол - Юнион (Нідерланди), IMO (Швейцарія), Этко, Лакон, а

також представники Італії, Німеччини, Угорщини, Польщі і так далі. З 2009 р. міжнародну акредитацію 

на право проводити органічну сертифікацію отримала і українська структура "Органік Стандарт". 

​

Для ведення органічного землеробства сільськогосподарські землі повинні відповідати певним вимогам

відносно рівня їх забруднення шкідливими речовинами : пестицидами, важкими металами, радіо-нуклідами і так далі. Проте, наявність територій, потенційно придатних для ведення органічного сільського господарства, недостатньо.

​

Слід чітко уявляти, що перехід від звичайних (інтенсивних) технологій агровиробництва до органічного землеробства (так званий конверсійний період) є досить тривалим процесом (від 2 до 4 років).

​

В Україні в силу її специфіки, складного економічного становища деякі поля не обробляються  по 

декілька років. Якщо правильно велася історія полів, хімічні показники грунту відповідають 

допустимому рівню, то сертифікація може зайняти і менший період - іноді до 2 років. 

 

Сертифікація проводиться не менше 1 разу, а у більшості випадків двічі в рік і сертифікат дійсний в продовж одного року, наступного року вже необхідно проводити пере-сертификацию. Адже якщо

господарство пропрацювало один рік без використання хімічних засобів, то це не є гарантією того, що 

наступного року воно не використовує неприпустимі елементи. Сертифікуються усі ланки діяльності 

господарства - поля, луги, тваринницькі ферми, склади, господарство в цілому, елеватори -щоб 

уникнути змішування з іншими видами зерна або з конвенційними зерном. Також обов'язково 

сертифікується організація, яка безпосередньо займається експортно-імпортними операціями.

 

Перший крок на шляху до сертифікації - цей висновок контракту між підприємством і акредитованою

сертифікуючою структурою. Далі проводиться інспекція господарства, яка являється, передусім, мірою 

контролю дотримання усіх процедур, визначених стандартами. Відбираються проби грунту для прове-дення аналізів на наявність шкідливих залишків. Інспектором проводиться попередній огляд під-приємства  і здійснюється опис господарства : визначаються план господарських  будівель і земель

(наприклад, контролю дотримання вимог по мінімальній площі змісту для тварин на тваринницьких фермах) фіксується інформація відносно загальної площі земель, використовуваних сортів рослин,

насіння, джерела його вступу і посівний фонд, про використовуваних  в господарстві власних і 

покупних дозволених органічних добривах; пишеться звіт про технології вирощування кожної культури; перевіряється книга ведення історії полів з вирощуваними на них культурами; вибірково перевіряються бухгалтерські документи.

​

У інспектованому господарстві серед обов'язкової документації мають бути: щорічний план вирощування рослин, сівозміни, список використовуваних сортів, використання в господарстві дозволених добрив і засобів захисту рослин; звіт про рух тварин, інформація про відмінок, використовувані корми і раціони, заходи по профілактиці хвороб, інформація про терапевтичне лікування; звіт про походження, тип, склад і використання закупленої підприємством продукції; звіт відносно походження типу, складу і використання проданих товарів господарства; звіт про реалізацію продукції на місцевому ринку.

 

Аналіз готової продукції проводиться вибірково або, за наявності обгрунтованих підозр, повністю.

​

Про істотні зміни в господарському процесі підприємству треба повідомляти сертифікуючу установу.

​

Рішення про сертифікацію приймається після проведення інспекції і аналізу отриманих даних. 

​

Варто відмітити: в Європі плата за сертифікацію господарств складає від 250 до 750 євро залежно 

від виду діяльності, розмірів підприємства і тому подібне. Проте слід врахувати, що  середня

європейська ферма - це приблизно на 30-50 га сільськогосподарських угідь. 

​

В той-ж час, в Україні середня площа сертифікованого господарства складає близько 2200 га (за 

даними  Міжнародній Федерації органічного  сільськогосподарського руху). Крім того, фермер повинен

сплатити вартість перельоту іноземного інспектора, його перебування і власне саму інспекцію і серти-фікацію.

 

При таких площах вартість сертифікації може істотно поколивати бажання фермера займатися орга-

нічним виробництвом, адже в даному випадку вона може навіть десять разів перевищувати європейські

показники.

 

При менших розмірах господарств або при використанні послуг вітчизняних організацій вартість серти-фікації може бути  дещо  дешевша. В допомогу виробникам при цих складних фінансових навантажен-нях приходять організації, зацікавлені в експорті органічної продукції, які власними ресурсами можуть

забезпечити оплату сертифікації господарств. Позитивним прикладом є компанія "Украгрофин", яка з 

1999 року експортує вітчизняну органічну продукцію, пропагуючи її на світових ринках, і  до того ж є 

членом Міжнародної Федерації органічного -сільськогосподарського руху (IFOAM).

 

Серед інших напрацювань, спільно з німецькою компанією "Ecoland Grains & Legumes GmbH" нею про-водиться  в життя в Україні спільний проект по вирощуванню органічних соєвих бобів.

Компанії "Украгрофин", "Махариши", "Ривнехолод" останнім часом мали подібний досвід експорту...

​

• Машини для компостування харчових відходів>